家乡的油烙馍

我的家乡溱潼一个鱼米之乡，各种风味小吃名目繁多，诸如蟹黄大包、脆鱼汤面、小炉烧饼、油炸臭干、血糯糖粥、梅花糖糕、糯米香藕、、八珍方糕……不胜枚举，但在众多小吃之中，人们最钟情的莫过于那色香味俱佳的油烙馍了。

家乡的油烙馍种类繁多，有甜的，咸的，芝麻的，麻辣的……每尝一口，你就会得到不同的享受。

家乡的油烙馍之所以惹人喜爱，是与它的制作工艺分不开的。油烙馍的制作过程十分讲究。首先在选料上，要选用那些白而细的上乘面粉，作为制作的基本原料。和面时，面和水的比例至关重要：水少馍容易焦，水多馍就提不起来。面和好后，用擀面杖擀成平而大的面皮，然后将大葱制成碎末，配以姜末、葱花、味精、精盐、麻油等佐料，制成馍馅，将馍馅均匀地铺在面皮上，把面皮卷成一根面棒，再拧几圈，把面棒竖着按成圆的面块，再用擀面杖擀成厚薄适宜的面饼。

面饼制成后下一步就是下锅烙烤了。如果将制作整个烙馍比作是一场战争，那么烙烤就是决定这次战争胜负的最后一次冲锋了。家乡流传着这样的一句话：烙馍孬与好，功夫火上烤。烙烤前，应先把锅烫热，然后用芝麻油擦锅。对炉火温度和烙烤时间要严格地把关，稍一疏忽，就可能前功尽弃。所以，烙烤的难度可想而知，不过，对于烙烤能手来说，这只是小菜一碟。在烙烤过程中，要不停翻动面饼，使之均匀受热，一块香气四溢、色味俱佳的烙馍便制成了。

如果说烙馍是一种创造，那么吃馍简直是一种享受。庭院中，放上一张饭桌，两碟咸菜，一人一碗稀粥，烙馍放在一个大竹筐里，乡亲们边吃边聊，一副怡然自得的神情，甜馍直甜到心底，辣馍辣得人流汗。这馍，虽是小菜一碟，却是食中美味啊！人们嚼着不同味道的烙馍，不也正是嚼着生活的不同味道吗！

近几年来，随着农村经济的发展，家乡的一些烙馍能手带着他们的绝活走进了城市，不但为更多的人们提供了家乡的烙馍，而且为家乡的经济发展作出了贡献。

啊，家乡的馍！