青椒炒蛋是中国人餐桌上极其普通的一道家常菜，很多人都喜欢吃，我更是这道菜的忠实粉丝。对于我而言，青椒炒蛋不但是一道美味的居家小菜，更承载着我对那段困苦而又快乐的童年生活的回忆。
小时候家境并不甚宽裕，当然那个年代好像家家户户的日子都比较清苦。我和弟弟正是长身体的时候，每天一放学回到家，还没到吃晚饭的时辰，可是肚子却早已饿得咕咕叫了。父母都还在田里忙活，没人管我们，只有祖母疼我们，常常从锅里变戏法似的拿出一个鸡蛋或是红薯，我和弟弟一人一半，往往还没品出滋味，便早早的到了肚子里，我们这儿的人管这叫吃二顿。
每天我们最怕的就是晚饭喝粥了，感觉跟喝的水差不多，用不了多久肚子就唱空城计了。兄弟俩最最盼望的就是能天天晚上有香喷喷的白米饭吃。但青黄不接的时候，顿顿稀粥也是常有的事。所以能吃饱饭就行，有没有菜，菜好不好倒是其次。印象里吃得最多的就是青菜了，如果能在烧好的青菜当中加一点熬好的猪油，那便是无上的美味了，这在当时算得上是奢侈了。
那个年代，三月不知肉味是常事儿，逢到谁家有红白喜事，方能大快朵颐，叫“吃肉饭”。等到我上了初中，随着学习任务的加重，越来越不满足于吃饭只有一盘青菜或者一碗神仙汤了。家里为了给我补充营养，有时便弄个青椒炒蛋，主要是不花钱，取材方便，青椒是自家小菜田里种的，鸡蛋是自家鸡窝里的鸡生的。碰到农忙季节，家里烧个饭，冲点神仙汤就算对付了。我和弟弟自然是有意见，但抗议无效，兄弟俩便决定自己动手，丰衣足食。于是，学着父母的样子，到菜园里摘几个青椒，到鸡窝里捡几个鸡蛋，准备做青椒炒蛋。哪有那么容易的事，青椒不知道去除里面的白茎，切得大的大，小的小，鸡蛋皮儿做成鸡蛋球，一团一团的，里面还有鸡蛋壳儿。家人看到我们做出来的青椒炒蛋，哭笑不得，鼓足勇气尝了一口，辣得直呼受不了。但又不忍心倒掉，只能硬着头皮吃，吃一口青椒炒蛋，喝一口水。吃一堑长一智，加上家人的指导，第二次做的时候，就知道要把青椒里面的白茎抠掉，一开始用手撕，事后手都麻得热烘烘的，不注意揉个眼睛，辣得直流眼泪。后来我练出了一手绝活，用小刀削，又快又准，干净利落。当然，经过几次练习，鸡蛋皮儿也煎出了水平，又薄又匀，黄白相间，煞是好看。终于有一次，当我把做好的青椒炒蛋端上饭桌的时候，家人赞不绝口，碧绿的青椒，金黄的蛋皮，中间还间杂着几块红辣椒，可谓色香味俱全。
现在，家里时不时的还会做个青椒炒蛋，自然仍旧喜欢吃，可是儿时吃在嘴里的那种香甜，终究不在了，唯有那种刻骨铭心的记忆却从来都不曾走远。