葱花“涨蛋”
有句话说的好，“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”在饭店吃饭我喜欢吃银鱼涨蛋的，虽然现在都是速冻的银鱼，少了新鲜银鱼的鲜美，但每次吃都会忍不住多夹几筷子。
银鱼不常有，但鸡蛋不缺，在家里嘴馋的时候我喜欢动手制作葱花涨蛋。到自家的菜园子里摘上一把小葱，（大葱味道比较冲，不适宜涨蛋），洗净切碎；再拿上三四个草鸡蛋，将鸡蛋打破后倒入一个金属的盆子里，（金属的盆子更容易吸收热量）放入切碎的葱花，倒入“海天生抽”些许，盐适量、白酒少许，菜油两勺，然后用筷子不停地搅拌，直到蛋黄和蛋清混合均匀。这时，可以下锅了，在锅里倒入凉水，再将盛满鸡蛋、葱花、作料混合物的盆子放入锅中，要注意的是，这时候千万不能开蒸，还有一道工序，那就是往盆内倒进适量清水，否则涨好的蛋就少了那份“活劲”，放好水就可以开蒸了，锅里的水烧开后，可不能忙着熄火或者小火，要继续蒸上一会，直到盆子上层的都凝结了才可以出锅。
掀开锅盖，这时你会看到一层绿色的葱花被包裹在表层，夹上一块，葱花的清香，鸡蛋的嫩滑，生抽和酒混合后的酱香，准会让你垂涎若滴，爱不释口。