猪头肉，是猪的头部的肉。其味美价廉，深受广大老百姓的喜爱。就姜堰来说吧，知名的就有蒋垛的维财猪头肉、罗塘老店的猪头肉，其中我们顾高的“扒烧猪头脸”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的维扬名菜。
当一块枣红油亮、肉香浓郁的猪头肉颠颠的放入口中，一股快感犹如闪电随着味蕾迅速扩散到全身，哪个香呀！耳的脆，肉的糯，舌的烂，鼻的韧，各个部位展示这不同的快感！油而不腻，烂而不化，粘而不胶，真乃人间美味！
烹制猪头肉，各家有各家的绝招，各家有各家的秘方，但有一点相同：大火烧开，文火焖足三小时。这是猪头肉浓香扑鼻、满口飘香的精髓！所以，要吃顾高猪头脸，必须提前一天订。
焖就是常说的煨，要心态平衡、不急不躁，慢火慢煨，是一种功夫，更是一种修行！
姜堰四中第一任校长彭恭旺先生，一位资深的教育家，四中创建初期，他就告诫教师们：“教育是一项慢的艺术，要花水磨的功夫。犹如煨猪头肉，火到猪头烂。”这一朴素的教育理论，尽管没有什么文字宣传，但已经深深的融入了每个四中人的血液中。四中人踏实稳健，一步一个脚印，践行慢的教育艺术，不放过每个学生，每天早晨一篇双语朗读，每天中午一道数学习题。春风化雨，润物无声，教育教学质量一直走在全区初中的第一方阵前列！
彭老先生对教育“要花水磨的功夫”没有被人记住，但“猪头肉理论”却广为流传。其间有褒扬者，也有贬言者。曾经，一位所谓的姜堰教育专家嗤之以鼻：“四中，是煨猪头肉的。”他不仅污蔑了四中，而且污蔑了我们可亲可爱的猪头肉！
姜堰有个方言，就是“揪”，其实是个褒义词，“穷则思变，不揪怎行？”就是要“苦干、实干”的意思，但如今到了教育上却变成了“瞎干、死干”的代名词？我很郁闷。
但我认为，教育“死揪是不行的，但不揪是万万不行的”！
至今，全国著名的高考加工厂河北衡水中学、安徽毛坦厂中学不能说不揪吧，甚至还有点死揪的味道，但没有一家主流媒体发声责难，因为大家都知道，作为中国目前最公平的选拔人才方法--高考，谁也绕不开，谁也无法回避。
人们欣赏哈佛大学一流的办学业绩的同时，也应欣赏--“三更灯火五更鸡”还在图书馆勤学苦读的学子们！
还是回到猪头肉吧，品天下美食，享快乐生活。猪头肉虽好，但也要适可而止，尤其是“三高”者！